KOAYKHOON GIN Moe menerbitkan latihan CU 2_1 I561 pada 2021-05-16. Baca versi flipbook dari latihan CU 2_1 I561. Muat turun halaman 1-36 di AnyFlip. Tablesetting. yang dilaksanakan pada penelitian ini adalah . table set-up Elaborate Cover. 3. Kemampuan melakukan . table setting. siswa kelas XI SMK Sandhy Putra 2 Medan. D. Rumusan Masalah . Berdasarkan identifikasi masalah dan pembatasan masalah maka rumusan masalah penelitian ini adalah : 1. Tableset up seperti ini merupakan gabungan dari empat buah croissant untuk menata table set up semacam ini adalah pada. Materi smk otomatisasi dan tata kelola perkantoran bentuk bentuk ruang rapat. 12 macam bentuk meja rapat. 5 jenis meeting room yang sering digunakan bambang irwanto ripto. Block table style adalah dikategorikankedalam 6 jenis losses yaitu: a. Breakdown losses Ada 2 jenis, yaitu: 1. Time Losses terjadi ketika produktivitas dikurangi. 2. Quantity Losses terjadi dikarenakan adanya defective products. b. Set-up and adjustment losses (make-ready) Terjadi ketika produksi dari item yang terakhir dan peralatan ditentukan sebagai DownloadPDF - Jenis Jenis Set Up Table [pnxk79wpk14v]. Download PDF - Jenis Jenis Set Up Table [pnxk79wpk14v]. IDOCPUB. Home (current) Explore Explore All. Upload; Login / Register. Home. Jenis Jenis Set Up Table. Download. Download Jenis Tableset up adalah serangkaian kegiatan menutup maupun menata meja hidang dengan menggunakan segala jenis perlengkapan yang disediakan. Contohnya seperti silverware, Cinaware, Glasswere clean and maupun table accessories secara rapi. CK2nSHQ. MODULMENERAPKAN DAN MELAKUKAN TABLE SET UP DAN CLEAR UP XII AKOMODASI PERHOTELAN NI LUH MADE SURYANINGSIH PENDIDIKAN PROFESI GURU PPG UNIVERSITAS NEGERI MEDAN TAHUN 2020 PPG 1KATA PENGANTAR Puji syukur penulis naikkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa, atas terselesaikannyapenyusunan bahan ajar ini. Harapan dari penyusunan bahan ajar ini agar dapatdipergunakan sebagai komplementer atau pelengkap dari beberapa sumber bahan ajar yangsudah beredar namun belum secara resmi diedarkan dan dipergunakan di sekolah. Implementasi Kurikulum 2013 menuntut kreatifitas guru untuk dapat mengelolakegiatan pembelajaran menjadi lebih atraktif dan inovatif. Hal tersebut bertujuan untukmenumbuhkan minat belajar dari peserta didik . Penyajian materi yang runut dan menarikakan meningkatkan pemahaman dan pencapaian kompetensi oleh peserta didik . Gurumerupakan tokoh pertama yang memahami karakteristik peserta didik dan sekolah,sehingga diharapkan mampu menyesuaikan diri dalam mentransfer ilmu atau materi kepadapeserta didik dengan berdasar pada sumber-sumber belajar atau bahan ajar yang valid danrelevan. Hadirnya bahan ajar ini dapat dipergunakan sebagai salah satu sumber belajar bagisiswa dalam mencapai standar kompetensi keahlian yang di harapkan dunia industri. Halini sesuwai dengan tujuan SMK untuk menyiapkan peserta didik atau lulusan yang siapmemasuki dunia kerja dan mampu mampu mengembangkan sikap professional di table set up yang tertuang dalam modul ini disajikan secara praktis agarmudah dipahami sesuwai dengan materi-materi yang penulis baca dan pengalaman penulisselama menjadi guru. Penulis mengucapkan terima kasih dan menyadari masih banyak terdapatkekurangan dalam penyusunan bahan ajar ini, sehingga mengharapakan kritik dan saranyang membangun. Badung, 3 oktober 2020 Penulis, iiDAFTAR ISIHalaman Judul……………………………………………………………………iKata Pengantar………………………………………………………………… iiDaftar isi……………………………………………………………………… .iiiBab I Pendahuluan………………………………………………………………. Relevansi…………………………………………………………………… 1C. Petunjuk Belajar………………………………………………………………1D. Tujuan……………………………………………………………………… 2E. Kompetensi Dasar…………………………………………………………….2Bab II Kegiatan Belajar………………………………………………………….2Kegiatan Belajar I……………………………………………………………… 2A. Capaian Pembelajaran………………………………………………………2B. Sub Capaian Pembelajaran………………………………………………….2C. Pokok-Pokok Materi………………………………………………………...2D. Uraian Materi……………………………………………………………… 5E. Rangkuman………………………………………………………………… 5F. Tugas………………………………………………………………………. 6G. Tes Formatif……………………………………………………………… 7Kegiatan Belajar II…………………………………………………………… 8A. Capaian Pembelajaran………………………………………………………8B. Sub Capaian Pembelajaran…………………………………………………8C. Pokok-Pokok Materi……………………………………………………… 8D. Uraian Materi……………………………………………………………… 9E. Rangkuman…………………………………………………………………9F. Tugas………………………………………………………………………10G. Tes Formatif……………………………………………………………….11Kegiatan Belajar III……………………………………………………………12A. Capaian Pembelajaran…………………………………………………… 12B. Sub Capaian Pembelajaran……………………………………………… 12C. Pokok-Pokok Materi………………………………………………………12D. Uraian Materi…………………………………………………………… 13E. Rangkuman………………………………………………………………..14F. Tugas………………………………………………………………………14G. Tes Formatif……………………………………………………………….15Tugas Akhir……………………………………………………………………15Tes Akhir………………………………………………………………………15Daftar Pustaka……………………………………………………………….. 18Kunci Jawaban Tes Formatif………………………………………………….18Kunci Jawaban Tes Akhir……………………………………………………..19 iiI. PENDAHULUANA. Deskripsi Modul ini berjudul “Menerapkan dan Melakukan Table Set UP dan Clear Up”, penampilan restaurant secara lahiriah akan dapat memberikan kesan tersendiri bagi tamu,terutama jika di dukung dengan penataan ruangan,penataan meja makan dan suasana yang perlengkapan dan peralatan yang memadai merupakan faktor yang sangat menunjang suatu usaha bentuk tehnik penataan meja makan yang menarik pada suatu restaurant dapat memberikan daya Tarik tersendiri bagi restaurant tersebut. Dengan mempelajari materi ini peserta didik di harapkan mempunyai keterampilan dalam menyiapkan penataan meja sesuwai dengan jenis hidangngan yang di tawarkan kepada Relevansi Materi pembelajaran mencakup peralatan table set peralatan table set up,prosedur table set up dan clear up. Materi ini disusun untuk untuk dapat dikuasai agar dapat menyiapkan area restaurant untuk Petunjuk Belajar 1. Bagi Peserta Didik a. Bacalah modul ini sebelum proses pembelajaran berlangsung dengan teliti b. Mintalah jadwal rencana pembelajaran untuk masing –masing kompetensi dasar kepada guru pengempu anda c. Peserta didik yang tidak mengerti dapat bertanya kepada guru pengempu d. Kerjakan tugas – tugas yang di berikan dengan baik e. Kerjakan soal-soal evaluasi yang di berikan dengan jujur dan bertanggung jawab 2. Bagi guru pengempu a. Siapkan terlebih dahulu rencana pelaksanaan pembelajaran RPP sebelum proses pembelajaran berlangsung b. Bimbinglah peserta didik anda agar tidak mendapat kesulitan dalam mempelajari modul melalui link yang sudah di bagikan c. Berikan kesempatan bertanya kepada peserta didik anda d. Bentuklah kelompok belajar untuk memudahkan proses belajar berlangsung e. Siapkan bahan- bahan evaluasi untuk menilai kemajuan peserta didikD. Tujuan 1. Tujuan umum Setelah mempelajari setiap KD dalam modul ini ,peserta didik dapat menerapkan dan melakukan Table set up dan clear up 2. Tujuan khusus a. Peserta dididk dapat memilih peralatan table set up 1b. Peserta didik dapat mengatur table set up dan clear upE. Kompetensi Dasar Menerapkan Table Set Up dan Clear Up Melakukan Table Set Up dan Clear Up BAHAN AJAR KEGIATAN BELAJAR 1A. Capaian PembelajaranPeralatan dan fungsi Peralatan Table Set Up dan Clear Up Setelah peserta didik mempelajari materi pada kegiatatan belajar 1 peserta didik di harapkan mampu a. Memilih peralatan Table set up b. Menentukan fungsi peralatan table set up c. Menyimpulkan Clear UpB. Sub capaian pembelajaran Setelah mempelajari materi pada kegiatan belajar 1 ini peserta didik di harapkan mampu a. Memilih peralatan Table set up dengan tepat b. Menentukan fungsi peralatan Table set up c. Menyimpulkan Clear UpC. Pokok – Pokok Materi Cakupan materi pada kegiatan belajar 1 a. Peralatan Table set up set up b. Fungsi peralatan Table set up c. Clear UpD. Uraian Materi a. Pengertian table set up Menata meja makan pada prinsipnya adalah mengatur dan melengkapi peralatan makan seperti cara memasang taplak, sendok, garpu, pisau, beraneka jenis gelas, misalnya gelas anggur, gelas untuk air putih serta peralatan lainnya seperti piring roti, cangkir teh/kopi dan peralatan meja lainnya diantaranya vas bunga, asbak, nomor meja, tempat garam dan merica, serbet makan dan peralatan lainnya di atas meja makan secara seimbang, serasi dan indah sehingga siap dipergunakan untuk menikmati jenis hidangan tertentu. Pada dasarnya terdapat beberapa jenis penataan meja makan di restoran seperti penataan meja makan basic cover, standar/a’la carte cover, elaboratetable /d’hote cover. Penataan meja dengan perlengkapan hanyan dimungkinkan dengan melihat menu yang akan di sajikan/di jual Table set-up merupakan rangkaian kegiatan untuk mengatur dan melengkapi meja dengan peralatan makan dan peralatan penunjang lainnya sesuai jenis hidangan yang akan disajikan b. Tujuan table set-up adalah 1. untuk meningkatkan efesiensi kerja para pramusaji. 2. menunjang penampilan dalam restoran 23. Pengaturan peralatan makan yang telah disediakan memudahkan untuk mengambil jenis makanan yang diinginkan 4. Untuk kenyamanan pelangganc. Jenis – Jenis Table Set Up 1. Basic Cover 2. A’lacarte Cover 3. Breakfast Cover 4. Table d’hote cover d. Peralatan yang di gunakan dalam Table Set Up adalah 1. Peralatan yang digunakan dalam table set up a. Restauran Equitmen meja dan Kursi b. Linen moulton,table cloth,slip cloth,napkin c. Peralatan silverware dinner knife,dinner fork,soup spoon,dessert knife,dessert fork,dsb d. Peralatan chinaware B&B plate,dessert plate e. Table accecoriessVas bunga,table number,salt and pepper shaker f. Glassware water goblet e. Fungsi peralatan Menurut buku “Pengantar Akomodasi dan Restoran” Sugiarto dan Sulartiningrum, 2001 88 dinyatakan bahwa pada prinsipnya peralatan yang digunakan dalam sebuah restoran dikelompokan menjadi lima bagian besar yaitu 1. Linen adalah peralatan yang terbuat dari kaineralatan restaurant yang terbuat dari kain contohnyaMoulton Table cl oth dan slip cloth napkina. moelton yang berfungsi untuk menahan bunyi dari peralatan atau meredam suara,menahan table cloth agar tidak mudah bergeser,untuk menyerap cairan,memberikan rasa nyaman pada tamu ketika meletakkan tangan di atas table cloth adalah alas meja yang gunanya untuk menutupi permukaan mejac. top cloth untuk memperindah tampilan mejad. napkin untuk menghias meja,untuk membersihkan tangan dan mulut waktu dan sehabis makan ,untuk metutup pangkuan sewaktu makan agar tidak terkena makanan yang jatuh dan mengenai baju 32. Silverware Adalah peralatan makan yang terbuat dari bahan perakkarat. Contohnyaa. Dinner Fork dan Dinner Knife Garpu dan pisau yang gunanya untukmenikmati makanan inti main dishes / maincourse knife fork Bread and butter knifeb. Dinner Spoon Sendok yang digunakan untuk mengambil makanan tetapi jugadigunakan sebagai alat bantu untuk memindahkan makanan dari suatutempat ketempat Dessert Fork dan Dessert Knife Garpu dan pisau yang gunanya untuk menikmati makanan pembuka appetizer atau makan penutup dessert .e. Soup Spoon Sendok yang fungsinya menikmati segala jenis peralatan makan yang biasanya terbuat dari keramik atau porselin contohnyaBread and Butter plate Desser plate dinner plate a. Bread and Butter piring yang fungsinya untuk menyajikan roti dan mentega. b. Dessert piring yang fungsinya untuk menyajikan hidangan pembuka appetizer hidangan penutup dessert . c. Dinner piring yang fungsinya untuk menyajikan hidangan utama. accessories a. Salt and pepper shaker adalah tempat bumbu merica dan garam b. Table number nomor meja yang memudahkan waiter/ss dalam pelayanan c. Flower vase tempat meletakkan bunga yang di pakai sebagai hiasan5. yang terbuat dari gelas Water goblet berfungsi untuk menyajikan air es6. clear up adalah Proses membersihkan meja dan mengangkat peralatan makan 4yang telah di pakai tamu untuk makan 7. peralatn clear up terdiri atas tray /troliy untuk memudahkan waiter dalam melaksanakan tugasnyaE. Rangkuman Materi 1. Table set Up adalah rangkaian kegiatan untuk mengatur dan melengkapi meja dengan peralatan makan dan peralatan penunjang lainnya sesuai jenis hidangan yang akan disajikan 2. Tujuan table set-up adalah a. untuk meningkatkan efesiensi kerja para pramusaji. b. menunjang penampilan dalam restoran c. Pengaturan peralatan makan yang telah disediakan memudahkan untuk mengambil jenis makanan yang diinginkan d. Untuk kenyamanan pelanggan 3. Jenis – Jenis Table Set Up 1. Basic Cover 2. A’lacarte Cover 3. Breakfast Cover 4. Table d’hote cover 4. Peralatan yang di gunakan dalam table set up adalah a. Meja dan kursi b. Linen moulton,table cloth,slip cloth,napkin c. Peralatan silverware d. Peralatan chinaware e. Table accecoriess f. Glassware 5. Peralatan yang di gunakan dalam clear up adalah tay /trolley untuk memudahkan waiter dalam bekerja 6. Fungsi peralatan di sesuwaikan dengan jenis hidangan yang akan di sajikanF. Tugas Diskusi di dalam kelompok Mengamati Peralatan Table Set UpLangkah – Langkah Kegiatan 1. Isilah identitas kalian sebelum mengerjakan tugas yang di berikan pada Lembar LKPD 2. Diskusikan pertanyaan berikut ini bersama kelompok dengan tepat dengan penuh tanggung jawab 3. Pesentasikan hasil diskusi yang kalian lakukan dengan penuh percaya diri 4. Setiap siswa mengumpulkan hasil diskusi melalui google classroom 5Nama Siswa LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK Kelas No Absen setelah menonton video yang di tayangkan ,tuliskan peralatan dan fungsi peralatan yang di gunakan dalam table set up No Jenis peralatan Fungsi peralatan 1 2 3 3 4G. Tes formatif1. Dari gambar penataan meja tersebut peralatan yang di letakkan di atas meja makan yang terdiri atas table number,flower vase,salt and pepper shaker termasuk jenis peralatan ……. a. Linen b. Silver ware c. Table accessories d. Glassware e. Oder equitmen2. Jenis penataan meja tergantung pada jenis peralatan yang di gunakan jika penataan meja makan hanya terdiri atas dinner knife,dinner fork dan soup spoon termasuk jenis penataan meja….. a. Basic cover b. Breakfast cover c. Alacarte cover d. Table d’hote cover e. Elaborate cover3. Jika sebuah restauran menerima pesanan makanan dari tamu hanya terdiri atas hidangan utama saja penataan meja yang tepat di gunakan untuk hidangan tersebut adalah….. a. Basic cover b. Breakfast cover c. Alacarte cover d. Table d’hote cover e. Elaborate cover4. Menu yang umumnya di sajikan di restauran adalah alacarte menu,table d’hote menu dan breakfast menu .Penataan meja yang cocok di gunakan untuk menu breakfast adalah ….. a. Basic cover b. Breakfast cover c. Alacarte cover 6d. Table d’hote cover e. Elaborate cover5. Salah satu peralatan penunjang dalam table set up adalah table meja yang menggunakan table accesorries yang terdiri atas table number,salt and pepper shaker,flower vase,sugar bowl dan creamer adalah jenis penataan ….. a. Basic cover b. Breakfast cover c. Alacarte cover d. Table d’hote cover e. Elaborate cover6. Sebelum table set up salah satu tugas waiter adalah membersihkan segala peralatan yang di perlukan dalam table set up yang sering di sebut dengan polish peralatan yang perlu di persiapkan dalam pelaksanaan polish adalah ….. a. napkin b. table cloth c. moulton d. dash cloth e. Glass cloth7. Dibawah ini merupakan peralatan yang tergolong ke dalam kelompok linen salah satu jenis linen yang berfungsi untuk membersihkan meja atau side stand dari debu atau kotoran yang melekat pada permukaan meja adalah ….. a. napkin b. table cloth c. moulton d. dash cloth e. Glass cloth8. Untuk memudahkan dalam pelaksanaan table set up seorang waiter memerlukan tray untuk menempatkan segala jenis peralatan yang di gunakan .peralatan silverware sebelum di tata di atas meja akan di tempatkan pada jenis tray ….. a. Round tray b. Regtanguler tray c. Oval tray d. Silver platter e. Cover9. Dalam melaksanakan table set up waiter/waitress juga menyiapkan segala peralatan yang di perlukan dalam pelayanan yang harus di siapkan di atas side stand peralatan yang di perlukan adalah ….. a. meja dan kursi b. water jug dan bread busket c. round tray d. reglanguler tray e. table accessoriest10. Dibawah ini merupakan peralatan yang tergolong ke dalam kelompok linen salah satu jenis linen yang berfungsi untuk membersihkan meja atau side stand dari debu atau kotoran yang melekat pada permukaan meja adalah ….. a. napkin b. table cloth c. moulton d. dash cloth e. Glass cloth11. Moulton adalah salah satu jenis linen yang sangat di perlukan dalam table set up adapaun pungsi linen di bawah ini adalah……. Kecuwali a. Meredam suara b. Memberikan rasa nyaman kepada tamu c. Menyerap cairan yang tumpah d. Melindungi permukaan meja dari panas e. Mempercantik meja12. Perhatikan uraian berikut 1 Sebagai hiasan pada meja 2 Untuk menutupi pangkuan tamu 73 Untuk menghindari pakaian dari tumpahan makanan Dari uraian di atas merupakan fungsi dari….. a. Napkin b. Moulton c. Table cloth d. Top cloth e. Glass cloth13. Salah satu peralatan yang di perlukan dalam penataan alacarte cover adalah soup spoon yang berfungsi untuk…… a. Menikmati hidangan utama b. Menikmati hidangan berkuah c. Menikmati steak d. Menikmati hidangan pembuka e. Menikmati hidangan penutup14. Jenis gelas yang di gunakan dalam restaurant di bagi menjadi dua bagian steam glass dan unsteam glass. Salah satu jenis gelas di bawah ini yang berfungsi untuk menyajikan air es adalah….. a. Wine glass b. Water goblet c. Campagne glass d. Beer glass e. Pilsner glass15. Dalam menata table dhote cover dengan jenis menu yang di sajikan berupa gado – gado jenis peralatan yang cocok di gunakan dalam penataan meja tersebut adalah…. a. Dinner knife dan dinner fork b. Dinner spoon dan dinner fork c. Desser spoon dan desser fork d. Soup spoon dan desser spoon e. Tea spoon16. Peralatan yang di gunakan untuk membawa hidangan yang di pesan oleh tamu dan juga di gunakan dalam proses clear up oleh waiter/ss yang berbahan dasar wooden atau rabber adalah….. a. Regtanguler tray b. Round tray c. Silver ware d. Chinaware e. Silver plater17. Supaya tampilan side stand yang di gunakan dalam proses pelayanan tertata rapi dan bersih serta terhindar dari tetesan air yang ada pada water jug maka perlu menyiapkan under liner yang terbuat dari…… a. Pepper napkin b. Glass cloth c. Dash cloth d. Guest napkin e. Arm towel18. Langkah awal yang di lakukan waiter/ss sebelum table set up adalah merapikan lay out restaurant yang akan di gunkana . langkah selanjutnya yang harus di lakukan oleh waiter /ss adalah …… a. Membersihkan peralatan b. Memasang linen c. Memasang silverware d. Menyiapkan peralatan e. Clear up19. Peralatan di bawah ini yang memiliki fungsi untuk memperindah tampilan penataan meja yang di lakukan oleh waiter/ss dan di pasang setelah table cloth adalah….. a. Napkin b. Top cloth c. Table cloth 8d. Glass cloth e. Moulton20. Proses membersihkan meja dan mengangkat peralatan makan yang telah di pakai tamu untuk makan dan di tempatkan pada sebuah tray atau trolly di sebut dengan proses……. a. Mise an place b. Mise en scine c. Polishing d. Clear up e. Crumbing down KEGIATAN BELAJAR 1IA. Capaian Pembelajaran Prosedur Table Set Up dan Clear Up Setelah peserta didik mempelajari materi pada kegiatatan belajar 2 peserta didik di harapkan mampu Menentukan dan merinci Prosedur Table set up dan clear upB. Sub capaian pembelajaranSetelah mempelajari materi pada kegiatan belajar 2 ini peserta didik di harapkanmampu1. Menentukan Prosedur Table Set Up dan Clear Up2. Merinci Prosedur Table Set Up dan Clear UpC. Materi Pokok a. Prosedur Table set up b. Prosedur clear upD. Uraian materi a. Prosedur Table set up 1. Memastikan area restaurant dalam keadaan bersih dan lay out ruangan tertartata dengan rapi 2. Memastikan meja dan kursi yang di gunakan dalam kondisi baik dan layak untuk di gunakan 3. Menyiapkan peralatan yang di perlukan dalam Table set up yang terdiri atas o Moulton o Table cloth o Folded napkin o Side plate + side knife o Cutlery sesuwai jenis cover o Water goblet o Table accompaniment table no, flower vase, salt & pepper cruets, & ashtray Dan kalau malam hari akan dipasang lilin candle 4. Melakukan teknik polishing dengan cara membersihkan peralatan menggunakan air panas dan cuka/lime supaya peralatan yang di gunakan ProsedurLAYING LINEN MENATA MENATA CUTLERY CHINAWARE MENGECEK GLASSWARE MENATA TAMPILAN TABLE BASIC SET UP ACCESSORIE S 91 Pastikan meja dalam posisi yang tepat dengan table cloth yang bersih dan terpasang dengan rapi dan simetris. 2 Letakan napkin folded ditengah-tengah dengan jarak dua jari dari tepi meja 3 Letakan dinner knife disebelah kanan napkin dan dinner fork disebelah kiri napkin dengan jarak 30 cm/ sebesar dinner plate dan di ikuti dengan peralatan yang lainnya sesuwai jenis cover yang di tata 4 Letakan side plate disebelah kiri dinner fork dengan jarak tiga jari 5 Bergeraklah maju searah jarum jam untuk memasang cover berikutnya. 6 Letakan table accompaniment ditengah-tengah center dengan nomor meja menghadap pintu utama. Dan letakan side knife diatas side plate disebelah kanan dengan mata pisau menghadap ke kiri. 7 Letakan water goblet diujung atas dinner knife dengan jarak dua jari dalam keadaan terbalik. 8 Periksa kembali segala sesuatu untuk memastikan letaknya sudah sesuai dengan standar rapi, bersih, dan tanpa noda, termasuk pula letak Prosedur Basic Cover Penataan meja pada Basic cover ini hanya mempergunakan peralatan makan untuk main course saja. Karena cutlery untuk makanan sebelum ataupun sesudahnya akan ditentukan setelah tamu memesan makanan. Peralatan yang dipergunakan sbb o Table cloth o Folded napkin o Side plate + side knife o Dinner knife & dinner fork o Water goblet o Table accompaniment table no, flower vase, salt & pepper cruets, & ashtray Dan kalau malam hari akan dipasang lilin candle Prosedur1. Pastikan meja dalam posisi yang tepat dengan tablecloth yang bersih dan terpasang dengan rapi dan Letakan napkin folded ditengah-tengah dengan jarak dua jari dari tepi meja3. Letakan dinner knife disebelah kanan napkin dan dinner fork disebelah kiri napkin dengan jarak 30 cm/ sebesar dinner Letakan side plate disebelah kiri dinner fork dengan jarak tiga jari5. Letakan table accompaniment ditengah-tengah center dengan nomor meja menghadap pintu utama. Dan letakan side knife diatas side plate disebelah kanan dengan mata pisau menghadap ke Letakan water goblet diujung atas dinner knife dengan jarak dua jari dalam keadaan Bergeraklah maju searah jarum jam untuk memasang cover berikutnya. 108. Periksa kembali segala sesuatu untuk memastikan letaknya sudah sesuai dengan standar rapi, bersih, dan tanpa noda, termasuk pula letak kursi. 2. Prosedur A’Lacarte Cover Penataan meja pada A’Lacarte cover ini mempergunakan peralatan makan untuk main course dan hidangan soup . Peralatan yang dipergunakan sbb o Table cloth o Folded napkin o Side plate + side knife o Dinner knife , dinner fork dan soup spoon o Water goblet o Table accompaniment table no, flower vase, salt & pepper cruets, & ashtray Dan kalau malam hari akan dipasang lilin candle Prosedur 1. Pastikan meja dalam posisi yang tepat dengan tablecloth yang bersih dan terpasang dengan rapi dan simetris. 2. Letakan napkin folded ditengah-tengah dengan jarak dua jari dari tepi meja 3. Letakan dinner knife disebelah kanan napkin dan dinner fork disebelah kiri napkin dengan jarak 30 cm/ sebesar dinner plate dan di lanjutkan dengan memasang soup spoon di sebelah kanan dinner knife. 4. Letakan side plate disebelah kiri dinner fork dengan jarak tiga jari 5. Letakan table accompaniment ditengah-tengah center dengan nomor meja menghadap pintu utama. Dan letakan side knife diatas side plate disebelah kanan dengan mata pisau menghadap ke kiri. 6. Letakan water goblet diujung atas dinner knife dengan jarak dua jari dalam keadaan terbalik. 7. Bergeraklah maju searah jarum jam untuk memasang cover berikutnya. 8. Periksa kembali segala sesuatu untuk memastikan letaknya sudah sesuai dengan standar rapi, bersih, dan tanpa noda, termasuk pula letak Breakfast Cover Penataan meja untuk breakfast hanya dipergunakan untuk saat pagi hari saja dan juga bentuk penataan mejanya akan disesuaikan dengan bentuk breakfast secara umum. 11Peralatan yang dipergunakan o Table cloth o Folded napkin o Dinner knife and fork o Cup and saucer o Water goblet o Sugar bowl o Creamer o Center equipments Prosedur 1 Pastikan meja dalam posisi yang benar dan dilengkapi dengan table cloth yang bersih 2 Letakan napkin folded ditengah-tengah dengan jarak dua jari dari tepi meja 3 Letakan dinner knife disebelah kanan, kemudian dinner fork disebelah kiri dengan jarak adlah 30 cm atau sebesar dinner plate 4 Letakan cup dan saucer disebelah kanan dengan tangkai cup menghadap kekanan, kemudian letakan tea spoon disebelah kanan saucer sejajar dengan cover 5 Letakan center equipment ditengah-tengah dengan table number menghadap ke pintu utama. Dan termasuk sugar bowl serta creamer 6 Letakan water goblet diatas dinner knife dengan jarak dua centi meter 7 Periksa kembali segala sesuatunya untuk memastikan bahwa semua sudah benar. 4. Table D’Hote CoverTable d’ hote sering juga disebut dengan set menu/ fixed menu. Penataan mejapada table d’ hote cover sangat tergantung dari jenis makanan/ menu yangdipesan oleh tamu sebelumnya. Atau dalam kata lain baik menu maupunperalatan yang dipergunakan sudah diketahui sebelum memasang menu LUNCH SET MENU SPRING ROLL  SOTO AYAM  SIRLOIN STEAK  BLACK FOREST CAKE Rp. yang dipergunakan sbbo Table clotho Folded napkino Side plate + side knife 12o Water goblet o Dessert knife & dessert fork for spring roll o Soup spoon o Steak knife & dinner fork o Dessert spoon & dessert fork o Table accompaniments Prosedur 1 Pastikan meja dalam posisi yang tepat dan dilengkapi dengan table cloth bersih, tanpa noda dan terpasang rapi/ simetris. 2 Pastikan jenis cutlery yang akan digunakan dan jumlahnya disesuaikan 3 Letakan napkin folded ditengah-tengah dengan jarak dua jari dari tepi meja 4 Sebagai patokan, letakan peralatan main course steak knife disebelah kanan napkin dan dinner fork disebelah kiri napkin antara steak knife dengan dinner fork berjarak 30 cm. 5 Letakan soup spoon disebelah kanan dinner knife dengan jarak satu jari 6 Letakan peralatan first course/ appetizer dessert knife disebelah kanan soup spoon dan dessert fork disebelah kiri dinner fork dengan jarak masing-masing satu jari 7 Letakan pasangan dessert spoon dan dessert fork menyilang diatas cover dengan posisi dessert spoon menghadap ke kiri berada menyilang diatas dessert fork 8 Letakan dan atur letak table accompaniment dengan table number menghadap ke pintu utama serta taruhlah side knife diatas sebelah kanan side plate dengan mata pisau menhadap kekiri. 9 Letakan water goblet diujung atas steak kinfe dengan jarak dua jari dalam keadaan terbalik 10 Bergeraklah maju untuk memasang cover berikutnya. 11 Periksa kembali segala sesuatunya untuk memastikan semua item terpasang sesuai dengan standar. Termasuk pula letak kursi. b. Prosedur clear up 1. Menyiapkan peralatan clear up seperti tray /trolly 2. Bawa tray/trolly dekat dengan meja yang akan di clear up 3. Bersihkan dan angkat peralatan yang sudah di gunakan oleh tamu 4. Lap meja menggunakan lap basah 5. Ulangi pengelapan meja dengan menggunakan lap kering sampai benar – benar keringE. Rangkuman Materi a. Prosedur Table set up 1. meja dalam posisi yang tepat dengan table cloth yang bersih dan terpasang dengan rapi dan simetris. 2. Letakan napkin folded ditengah-tengah dengan jarak dua jari dari tepi meja 3. Letakan dinner knife disebelah kanan napkin dan dinner fork disebelah kiri napkin dengan jarak 30 cm/ sebesar dinner plate. 4. Letakan side plate disebelah kiri dinner fork dengan jarak tiga jari 5. Bergeraklah maju searah jarum jam untuk memasang cover berikutnya. 6. Letakan table accompaniment ditengah-tengah center dengan nomor meja menghadap pintu utama. Dan letakan side knife diatas side plate disebelah kanan dengan mata pisau menghadap ke kiri. 7. Letakan water goblet diujung atas dinner knife dengan jarak dua jari dalam keadaan terbalik. 8. Periksa kembali segala sesuatu untuk memastikan letaknya sudah sesuai dengan standar rapi, bersih, dan tanpa noda, termasuk pula letak kursi. b. Prosedur clear up 1. Menyiapkan peralatan clear up seperti tray /trolly 2. Bawa tray/trolly dekat dengan meja yang akan di clear up 3. Bersihkan dan angkat peralatan yang sudah di gunakan oleh tamu 134. Lap meja menggunakan lap basah5. Ulangi pengelapan meja dengan menggunakan lap kering sampai benar – benar keringF. TUGAS Langkah – Langkah kegiatan 1. Isilah identitas kalian sebelum mengerjakan tugas yang di berikan pada Lembar LKPD 2. Diskusikan pertanyaan berikut ini bersama kelompok dengan tepat dengan penuh tanggung jawab 3. Pesentasikan hasil diskusi yang kalian lakukan dengan penuh percaya diri 4. Setiap siswa mengumpulkan hasil diskusi melalui google classroomSetelah menonton video yang di tayangkan ,Tuliskan tahapan prosedur Table setup dan clear up yang tepat. Kegiatan Belajar 2LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK LKPDNama siswa Kelas No AbsenBuatlah rincian tentang prosedur Table set up dan clear up sesuwai standara. Prosedur Table set up1………………………………………………………….2. ………………………………………………………..3. ………………………………………………………..b. prosedur clear up1…………………………………………………………2…………………………………………………………..3………………………………………………………….G. Penilaian Tes Formatif Pilihlah salah satu jawaban yang paling benar 1. Peralatan di bawah ini merupakan peralatan yang di gunakan dalam table set up 1. Table accessories 2. Silver ware 3. Water goblet 4. linen 5. B&B plate Dari jenis peralatan tersebut alat yang di letakkan pertama kali setelah pemasangan linen adalah……. a. Table accessories b. Water goblet c. B&B plate d. Linen e. Silver ware 2. Agar tampilan set up table yang di lakukan memiliki daya Tarik maka Dalam prosedur basic set up jarak antara dinner knife dan dinner fork adalah…… a. 21 cm b. 26 cm 14c. 30 cm d. 34 cm e. 20 cm3. Untuk meningkatkan efisiensi kerja seorang waiter/ss perlu adanya persiapan sebelum melakukan set up table. Kegiatan mengumpulkan dan menempatkan segala sesuatu yang di butuhkan oleh seorang waiter/ss sebelum melakukan set up table disebut dengan…… a. Mise en place b. Polishing c. Mise en scine d. Crumbing down e. Table set up4. Di bawah ini adalah rincian prosedur clear up yang dapat di lakukan di restaurant oleh seorang waiter /ss 1. Menyiapkan peralatan clear up 2. Bersihkan dan angkat peralatan yang sudah di gunakan oleh tamu 3. Lap meja menggunakan lap basah 4. Ulangi pengelapan meja dengan menggunakan lap kering sampai benar – benar kering 5. Bawa tray/trolly dekat dengan meja yang akan di clear up Dari uraian di atas yang manakah prosedur clear up yang tepat a. 5,2,3,1,4 b. c. 1,5,2,3,4 d. 1,2,3,4,5 e. 2,3,4,1,25. Dalam pelaksanan clear up table yang di lakukan oleh seorang pramusaji,yang tepat di lakukan adalah saat….. a. Di akhir pelayanan b. Selama proses pelayanan c. Di awal pelayanan d. Saat tamu meminta e. Setelah tamu meninggalkan area restauran6. Untuk membuat tampilan restaurant lebih menarik seorang waiter /ss akan melaksanakan Table set up .persiapan yang di lakukan oleh waiter tersebut adalah menyiapkan cutlery yang di perlukan seperti Dinner Knife ,dinner fork dan Bread and Butter Knife. Dari peralatan yang di gunakan tersebut merupakan salah satu jenis cover….. a. Basic Cover b. A’Lacarte Cover c. Breakfast Cover d. Table d’Hote Cover e. American Cover7. Prosedur dalam menata Basic Cover diantaranya adalah memastikan posisi meja dan kursi yang di gunakan dalam keadaan tersebut di lakukan sebelum……. a. Laying Moulton b. Menata Cutlery c. Folding Napkin d. Menata Bread and Butter Plate e. Meletakkan water Goblet8. Sesuwai prosedur Table Set Up ,Jarak cutlery pada penataan basic cover dari tepi meja adalah…… a. 30 Cm b. 2 Cm c. 4 Cm d. 26 Cm e. 22 Cm 159. Salah satu peralatan yang di gunakan dalam menata A’Lacarte Cover adalah soup Spoon .posisi peralatan tersebut dalam melakukan penataan meja ada di sebelah…… a. Di atas napkin b. Kanan napkin c. Disebelah kiri dinner fork d. Disebelah kanan dinner knife e. Dibawah desser spoon10. Glassware merupakan salah satu peralatan yang di perlukan dalam melakukan table set up .dalam table set up jarak antara water goblet dengan dinner knife adalah….. a. 30 cm b. 26 cm c. 3 cm d. 6 cm e. 4 cm11. Untuk membuat alat makan menjadi mengkilap dan bebas dari sisa – sisa lemak yang masih menempel pada waktu di cuci adalah tujuan dari… a. Washing b. Polishing c. Sanitizing d. Rinsing e. Cleaning 12. Salah satu bagian dari table accessories adalah ashtray .Alat atau perlengkapan yang di perlukan untuk melakukan penggantian ashtray adalah…… a. 2 ashtray dan 2 round tray b. Ashtray dan round tray c. Ashtray dan 2 round tray d. Regtanguler tray e. 2 ashtray dan regtanguler tray 13. Peralatan yang di perlukan dalam menata breakfast cover adalah tea/coffee cup dan saucer .letak tea /coffee cup dan saucer berada di …… a. Sejajar dengan water goblet b. Di tengah – tengah meja c. Di sebelah kanan dinner knife d. Di sebelah kiri dinner fork e. Disebelah kanan desser knife 14. Di bawah ini adalah peralatan yang tergolong ke dalam table accessories 1. Salt and pepper shaker 2. Creamer 3. Sugar bowl 4. Plower vase 5. Table number Dari jenis table accessories tersebut di gunakan dalam penataan …….. a. Basic Cover b. A’lacarte Cover c. Breakfast Cover d. Table D’Hote Cover e. Elaborate cover 15. Salah satu prosedur table set up adalah melaksanakan tehnik polishing .Dalam melakukan pelaksanaannya yang harus di polish pertama kali adalah… a. Chinaware b. Linen c. Glassware d. Table accessories e. Other equitment 16. Lipatan napkin yang di gunakan dalam menata meja pada umumnya adalah lipatan standing . yang di maksud dengan lipatan standing adalah…. a. Tidur b. Berdiri c. Underliner d. Double 16e. Single 17. Penataan meja yang terdiri atas hidangan yang lengkap mulai dari hidangan pembuka,soup,hidangan utama dan dessert merupakan jenis penataan….. a. A’lacarte cover b. Table d’hote cover c. Breakfast cover d. Basic cover e. Elaborate cover 18. Karena napkin digunakan untuk membersihkan mulut maka factor utama yang harus diperhatikan saat melipat napkin adalah…. a. Hygine b. Ukuran c. Penampilan d. Waktu melipat e. Bahan 19. Dalam melakukan table set up yang pertama harus di lakukan waiter/waitress harus menyiapkan peralatan dan di tempatkan di……. a. Laci meja makan b. Medium tray di side stand c. Medium tray di kitchen d. Baki saji e. Sajian 20. Dalam menata table d’hote cover salah satu peralatan yang di gunakan adalah dessert knife dan dessert yang salah satu fungsinya untuk menikmati appetizer. Yang juga di sebut dengan….. a. Hidangan pembuka b. Hidangan penutup c. Hidangan soup d. Hidangan utama e. Hidangan selingan II. KEGIATAN PEMBELAJARAN 3A. Capaian Pembelajaran Melakukan Table Set Up Setelah peserta didik mempelajari materi pada kegiatan belajar 3 ini peserta didik di harapkan mampu memperjelas langkah – langkah dan mengatur penataan table set up dan clear upB. Sub Capaian pembelajaran Setelah mempelajari materi pada kegiatan belajar 3 ini peserta didik di harapkan mampu memperjelas langkah –langkah dan mengatur penataan Table set up dan clear up sesuwai prosedur yang telah di tetapkanC. Pokok – Pokok Materi 1. Langkah – langkah table set up dan clear up 2. Mengatur penataan table set up dan clear upD. Uraian Materi a. Langkah – langkah table set up Adapun langkah – langkah table set up adalah 1. Mengecek kebersihan area restaurant sebelum melakukan set up table 2. Memastikan meja dan kursi layak untuk di gunakan 3. Mengatur lay out restaurant untuk memudahkan dalam pelayanan 4. Menyiapkan peralatan teble set up 175. Mengatur meja Langkah – langkah dalam mengatur meja adalaha. Laying moulton , table cloth, slip clothb. folding napkin dan Letakan napkin folded ditengah-tengah dengan jarak dua jari dari tepi meja c. Letakan dinner knife disebelah kanan napkin dan dinner fork disebelah kiri napkin dengan jarak 30 cm/ sebesar dinner plate. Dan side plate & knife di sebelah dinner fork dengan jarak 4 cm dengan mata pisau menghadap kiri tamu d. Bergeraklah maju searah jarum jam untuk memasang cover berikutnya e. Letakan table accompaniment ditengah-tengah center dengan nomor meja menghadap pintu utama. Setelah memasang condiment langkah selanjutnya adalah meletakkan water goblet diujung atas dinner knife dengan jarak dua jari dalam keadaan terbalik. f. Periksa kembali segala sesuatu untuk memastikan letaknya sudah sesuai dengan standar rapi, bersih, dan tanpa noda, termasuk pula letak kursi. 18Langkah – langkah Clear up 1. Siapkan Peralatan clear up 2. Bawa Tray ke dekat meja untuk memudahkan proses clear up 3. Angkat peralatan yang telah di gunakan 4. Tata kembali peralatan tersebut pada side stand dengan rapi E. Rangkuman materi 1. Untuk dapat menyiapkan kebutuhan peralatan dengan baik di perlukan persiapan yang matang dari waiter /ss meliputi mengecek kesiapan area restaurant yang akan di gunakan,kesiapan peralatan,dan kebersihan peralatan yang akan di gunakan 2. Dalam melaksanakan Table Set Up harus menerapkan prosedur /squance of table setting agar tampilan set up yang di lakukan dapat mencapai hasil yang maksimal 3. Langkah – langkah Clear up 1. Siapkan Peralatan clear up 2. Bawa Tray ke dekat meja untuk memudahkan proses clear up 3. Angkat peralatan yang telah di gunakan 4. Tata kembali peralatan tersebut pada side stand dengan rapiLKPD 3 KEGIATAN BELAJAR 1II Diskusi di dalam kelompokTema /subtema 1. Memperjelas langkah – langkah table set up dan clear up penataan Table set up dan clear upTujuan Pembelajaran 1. Setelah peserta didik dan guru mengamati video dan diskusi kelompok peserta didik dapat memperjelas langkah – langkah table set up dan clear up dengan tepat peserta didik dan guru mengamati Video dan diskusi kelompok peserta didik dapat mengatur penataan table set up dan clear up dengan tepat Langkah – Langkah Kegiatan 1. Isilah identitas kalian sebelum mengerjakan tugas yang di berikan pada Lembar LKPD 2. Diskusikan pertanyaan berikut ini bersama kelompok dengan tepat dengan penuh tanggung jawab 3. Pesentasikan hasil diskusi yang kalian lakukan dengan penuh percaya diri 194. Setiap siswa mengumpulkan hasil diskusi melalui google classroomBuatlah Rancangan Gambar Table Set Up di bawah iniNo Jenis cover Rancangan Gambar Keterangan Gambar1 Basic Cover Table Set Up Table Set Up2 A’Lacarte Cover3 Breakfast Cover4 Table D’Hote CoverF. PENILAIAN TES FORMATIF Pilihlah salah satu jawaban yang paling tepat 1. Dalam mangatur basic set up di butuhkan beberapa peralatan yang dapat menunjang kegiatan yang di lakukan oleh seorang waiter pengelompokan peralatan restaurant tergantung pada jenis peralatannya napkin salah satu contoh dari peralatan yang di gunakan dalam set up tebel yang termasuk ke dalam kelompok…… a. Silverware b. Glassware c. Linen d. Table accessories e. Other equitment 2. Kegiatan awal dalam merancang basic set up adalah melaksanakan mise en place sehingga memudahkan saat penggunaannya dan peralatan sudah dalam keadaan siap yang di lakukan oleh seorang waiter/ss setelah pelaksanaan mise en place adalah….. a. Clear up b. Laying linen c. Laying cutlery d. Polishing e. Crumbing down 3. Sebelum melakukan table set up,salah satu persiapan yang di lakukan waiter/waitress adalah Membersihkan peralatan makan / alat hidang disebut dengan istilah…. a. Table set up b. Table setting c. Greting d. Polish alat e. Moulton 4. Salah satu linen yang di perlu di persiapkan dalam menata meja adalah linen yang terbuat dari bahan flannel yang dipasang dimeja sebelum taplak meja disebut…… a. Taplak meja b. Napkin c. Moulton d. Glass towel e. Service cloth 205. Selain peralatan linen,silverware,chinaware,table accessories dan glassware peralatan penunjang lainnya perlu di siapkan dalam table set up . Alat hidang yang digunakan untuk menghidangkan bread dan butter adalah…. a. B & B Plate b. Penjepit roti c. Bread basket d. B & B plate, penjepit roti , bread basket + bread basket cloth e. Dessert plate6. Berikut ini adalah jenis – jenis linen yang di siapkan dalam table set up 1. Moulton 2. Table cloth 3. napkin Lenan yang dipakai untuk alas keranjang roti adalah…. a. Moulton b. Taplak meja c. Napkin d. Tray cloth e. Bread basket cloth7. Setelah pelaksanaan mase en place ,seorang waiter akan membersihkan peralatan yang akan di gunakan dalam table set up yang di kenal dengan istilah polish .Untuk melakukan polish pramusaji menggunakan lenan……………….. a. Moulton b. Taplak meja c. napkin d. Service cloth e. Glass towel8. Sebelum melakukan Basic Table Set Up salah satu tugas waiter yaitu Membersihkan ruangan, prabot dan lenan adalah langkah pertama yang dilakukan pramusaji dalam…. a. Pre service b. Service c. Table set up d. After service e. Clear up9. Untuk membuat tampilan restaurant lebih menarik seorang waiter /ss akan melaksanakan Table set up .persiapan yang di lakukan oleh waiter tersebut adalah menyiapkan cutlery yang di perlukan seperti Dinner Knife ,dinner fork dan Bread and Butter Knife. Dari peralatan yang di gunakan tersebut merupakan salah satu jenis cover….. a. Basic Cover b. A’Lacarte Cover c. Breakfast Cover d. Table d’Hote Cover e. American Cover10. Lipatan napkin yang di gunakan dalam menata meja pada umumnya adalah lipatan standing . yang di maksud dengan lipatan standing adalah…. a. Tidur b. Berdiri c. Underliner d. Double e. Single 2111. Sebelum menempatkan cutlery di atas meja tamu langkah awal yang di lakukan oleh seorang waiter adalah….. a. Memasang glassware b. Memasang table accessories c. Memasang silverware d. Memasang chinaware e. Memasang linen12. Agar terselenggaranya proses pekerjaan dengan indah, rapi, dan menyenangkan. Pernyataan yang benar mengenai hal tersebut adalah… a. Tujuan decoy system b. Prinsip Decoy sistem c. Tujuan mise en place d. Tujuan Scene en place e. Prinsip mise en place13. Sebelum mengatur basic set up sebagai seorang pramusaji kita wajib Menyiapkan ruangan restoran agar memberikan rasa nyaman kepada tamu yang di mulai dari …… a. Membersihkan fasilitas restoran b. Menyajikan makanan c. Membersihkan area dapur d. Menawarkan menu e. Membersihkan piring14. Sebelum mengatur peralatan di atas meja seorang waiter harus mengetahui Syarat peralatan yang digunakan untuk penataan meja adalah…. a. Harus benar dan cocok b. Harus benar dan lengkap c. Harus benar dan bersih d. Harus benar dan tidak ternoda e. Harus benar, cocok, lengkap, bersih dan tidak ternoda15. Glassware merupakan salah satu peralatan yang di perlukan dalam melakukan table set up .dalam table set up jarak antara water goblet dengan dinner knife adalah….. a. 30 cm b. 26 cm c. 3 cm d. 6 cm e. 4 cm16. Prosedur dalam menata Basic Cover diantaranya adalah memastikan posisi meja dan kursi yang di gunakan dalam keadaan tersebut di lakukan sebelum……. a. Laying Moulton b. Menata Cutlery c. Folding Napkin d. Menata Bread and Butter Plate e. Meletakkan water Goblet17. Agar tampilan set up table yang di lakukan memiliki daya Tarik maka Dalam prosedur basic set up jarak antara dinner knife dan dinner fork adalah…… a. 21 cm b. 26 cm c. 30 cm d. 34 cm e. 20 cm18. Sebelum menyajikan hidangan desser pramusaji akan melakukan clear up. Pada waktu clear up, pramusaji mengambil alat dari atas meja berupa………. a. Water goblet 22b. Dinner plate c. Dessert fork d. Flower vase, salt & pepper shaker, B & B plate & Knife e. Salad plate 19. Di bawah ini adalah rincian prosedur clear up yang dapat di lakukan di restaurant oleh seorang waiter /ss 1. Menyiapkan peralatan clear up 2. Bersihkan dan angkat peralatan yang sudah di gunakan oleh tamu 3. Lap meja menggunakan lap basah 4. Ulangi pengelapan meja dengan menggunakan lap kering sampai benar – benar kering 5. Bawa tray/trolly dekat dengan meja yang akan di clear up Dari uraian di atas yang manakah prosedur clear up yang tepat a. 5,2,3,1,4 b. c. 1,5,2,3,4 d. 1,2,3,4,5 e. 2,3,4,1,2 20. Dalam pelaksanan clear up table yang di lakukan oleh seorang pramusaji,yang tepat di lakukan adalah saat….. a. Di akhir pelayanan b. Selama proses pelayanan c. Di awal pelayanan d. Saat tamu meminta e. Setelah tamu meninggalkan area restaurantG. Tugas akhir Buatlah rancangan a’lacarte set up untuk 4 cover sertakan dengan prosedur dalam mengatur a’lacarte set upH. Tes Akhir Pilihlah salah satu jawaban yang paling tepat 1. Agar terselenggaranya proses pekerjaan dengan indah, rapi, dan menyenangkan. Pernyataan yang benar mengenai hal tersebut adalah… a. Tujuan decoy system b. Prinsip Decoy sistem c. Tujuan mise en place d. Tujuan Scene en place e. Prinsip mise en place 2. Sebelum mengatur basic set up sebagai seorang pramusaji kita wajib Menyiapkan ruangan restoran agar memberikan rasa nyaman kepada tamu yang di mulai dari dimulai dari a. Membersihkan fasilitas restoran b. Menyajikan makanan c. Membersihkan area dapur d. Menawarkan menu e. Membersihkan piring 3. Jenis – jenis table set up sangat beragam tergantung pada jenis hidangan yang akan di sajikan .jika dalam table set up hanya menggunakan peralatan untuk hidangan utama saja di sebut dengan….. a. Standar cover 23b. Elaborate cover c. Basic cover d. Breakfast cover e. Table d’hote cover 4. Proses membersihkan meja dan mengangkat peralatan makan yang telah di pakai tamu untuk makan dan di tempatkan pada sebuah tray atau trolly di sebut dengan proses……. a. Mise an place b. Mise en scine c. Polishing d. Clear up e. Crumbing down 5. Dari gambar penataan meja tersebut peralatan yang di letakkan di atas meja makan yang terdiri atas table number,flower vase,salt and pepper shaker termasuk jenis peralatan ……. a. Linen b. Silver ware c. Table accessories d. Glassware e. Oder equitmen 6. Peralatan di bawah ini merupakan peralatan yang di gunakan dalam mengatur basic set up 1. Table accessories 2. Silver ware 3. Water goblet 4. linen 5. B&B plate Dari jenis peralatan tersebut alat yang di letakkan pertama kali setelah pemasangan linen adalah……. a. Table accessories b. Water goblet c. B&B plate d. Linen e. Silver ware7. Agar tampilan set up table yang di lakukan memiliki daya Tarik maka Dalam prosedur basic set up jarak antara dinner knife dan dinner fork adalah…… a. 21 cm b. 26 cm c. 30 cm d. 34 cm e. 20 cm8. Untuk meningkatkan efisiensi kerja seorang waiter/ss perlu adanya persiapan sebelum 24melakukan set up table. Kegiatan mengumpulkan dan menempatkan segala sesuatu yang di butuhkan oleh seorang waiter/ss sebelum melakukan set up table disebut dengan…… a. Mise en place b. Polishing c. Mise en scine d. Crumbing down e. Table set up9. Dalam mangatur basic set up di butuhkan beberapa peralatan yang dapat menunjang kegiatan yang di lakukan oleh seorang waiter pengelompokan peralatan restaurant tergantung pada jenis peralatannya napkin salah satu contoh dari peralatan yang di gunakan dalam set up tebel yang termasuk ke dalam kelompok…… a. Silverware b. Glassware c. Linen d. Table accessories e. Other equitment 10. Kegiatan awal dalam merancang basic set up adalah melaksanakan mise en place sehingga memudahkan saat penggunaannya dan peralatan sudah dalam keadaan siap yang di lakukan oleh seorang waiter/ss setelah pelaksanaan mise en place adalah….. a. Clear up b. Laying linen c. Laying cutlery d. Polishing e. Crumbing down 11. Sebelum menempatkan cutlery di atas meja tamu langkah awal yang di lakukan oleh seorang waiter adalah….. a. Memasang glassware b. Memasang table accessories c. Memasang silverware d. Memasang chinaware e. Memasang linen 12. jenis –jenis peralatan dibawah yang di gunakan dalam mengatur basic set up 1. Dinner knife 2. Bread and butter Knife 3. Bread and butter plate 4. Dinner fork 5. Water goblet 6. Table accessories Dari peralatan di atas yang termasuk ke dalam kelompok chinaware adalah…… a. Bread and butter plate b. Bread and butter knife c. Dinner fork d. Water goblet e. Table accessories 13. Moulton adalah salah satu jenis linen yang sangat di perlukan dalam table set up adapaun pungsi linen di bawah ini adalah……. Kecuwali a. Meredam suara b. Memberikan rasa nyaman kepada tamu c. Menyerap cairan yang tumpah d. Melindungi permukaan meja dari panas e. Mempercantik mejaMeredam suara 14. Di bawah ini adalah rincian prosedur clear up yang dapat di lakukan di restaurant oleh seorang waiter /ss 1. Menyiapkan peralatan clear up 2. Bersihkan dan angkat peralatan yang sudah di gunakan oleh tamu 3. Lap meja menggunakan lap basah 4. Ulangi pengelapan meja dengan menggunakan lap kering sampai benar – benar 25kering 5. Bawa tray/trolly dekat dengan meja yang akan di clear up Dari uraian di atas yang manakah prosedur clear up yang tepat a. 5,2,3,1,4 b. c. 1,5,2,3,4 d. 1,2,3,4,5 e. 2,3,4,1,215. Dalam pelaksanan clear up table yang di lakukan oleh seorang pramusaji,yang tepat di lakukan adalah saat….. a. Di akhir pelayanan b. Selama proses pelayanan c. Di awal pelayanan d. Saat tamu meminta e. Setelah tamu meninggalkan area restauranI. Daftar Pustaka Buku Tata Hidang Kelas XI SMK Annayanti BudiningsihBuku restaurant dan segala permasalahanJ. Kunci JawabanFormatif kegiatan belajar 11. C 11 E2. C A B B E D A B D 20. DFormatif kegiatan belajar 21. E 11. B2. C 12. B3. A C B 15. C6. A A B D C kegiatan belajar 31. C D D 264. C 5. D 6. C 7. E 8. A 9. A 10. B Akhir1. C2. A3. C4. D5. C6. E7. C8. A9. C10. D11. E12. A13. E14. C15. B 27 Home Banquet Pengertian Table set-up Meliputi Peralatan Yang di Gunakan, Jenis Table set-up, Beserta Cara Table set-up Table set-up Table setting adalah rangkaian kegiatan untuk mengatur dan melengkapi meja dengan peralatan makan sesuai dengan jenis hidanga yang akan disajikan. Table set-up adalah seperangkat peralatan yang rapi, bersih dan siap pakai yang terdiri dari chinaware B&B plate dan tea cup dan saucer, silverware sendok, garpu dan pisau, glassware gelas, dan linen moulton, table cloth dan napkin, yang disusun di atas meja lengkap dan rapi untuk satu orang. Cover mempunyai arti dua macam Berarti tamu, atau jumlah tamu yang dapat ditambah dalam suatu restoran. Berarti semua cutlery, crockery, glassware, dan Linen yang diperlukan untuk dipersiapkan di atas meja sebagai alat untuk makan bagi seorang tamu. Jadi yang dimaksud dengan laying a cover dalam hal ini adalah mempersiapkan atau memasang cutlery, glassware, dan linen di meja, untuk keperluan seorang tamu, sesuai dengan jenis makanan yang dihidangkan. Jadi dapat disimpulkan bahwa table setting adalah rangkaian kegiatan menutup meja menggunakan peralatan yang telah siap dipakai seperti chinaware B&B plate dan tea cup dan saucer, silverware sendok, garpu dan pisau, glassware gelas, dan linen moulton, table cloth dan napkin dan table assesories ashtray, salt and pepper shaker, flower vase, sugar bowl, dan table number. Peralatan yang di pergunakan dalam table setting antara lain Meja dan kursinya Moulton atau under cloth Table cloth Napkin Peralatan silver wares, china wares dan glass ware Salt and pepper shaker Flower vase Astray Table Number Tujuan Penataan Meja Tujuan penataan meja adalah menunjang penampilan dalam restoran agar menambah daya tarik konsumen maupun untuk memperindah dekorasi sebelum menikmati hidangan. Pengaturan peralatan makan yang telah disediakan memudahkan untuk mengambil jenis makanan yang diinginkan. Jenis-Jenis Penataan Meja Basic Table Setting Table Setting Standart table set-up digunakan untuk menutup meja makan pagi breakfast dan makan siang dan malam lunch and dinner. Standart Table Setting Table Setting Elaborate table set-up digunakan untuk menutup meja makan secara lengkap seperti jamuan kenegaraan yang sifatnya formal. Elaborate Table Setting Pedoman Penataan Meja Dalam melakukan table setting seorang waiter harus mempunyai satu pedoman dalam melaksanakan tugasnya karena variasi table setting sangat banyak. Seluruh perangkat makan, kecuali untuk dessert dan water goblet, diletakkan 2 cm atau dua jari dari tepi meja. Semua knife, kecuali dessert knife, butter spreader, diletakkan disebelah kanan dinner plate dengan bagian yang tajam menghadap ke dalam. Semua spoon, kecuali dessert spoon dan soup spoon, diletakkan disebelah kanan dinner plate dengan posisi terbuka. Semua fork, kecuali oyster fork dan dessert fork, diletakkan disebelah kiri dinner plate dengan posisi terbuka. Perangkat makan yang digunakan pada giliran pertama diletakkan pada posisi terluar dari cover. Dinner knife dan dinner fork, diletakkan tepat di depan kursi dan diberi jarak kira – kira 25 cm atau sebesar diameter dinner plate. Laying the table cloth Periksalah kondisi meja makan dan kursi. Pastikan meja dan kursi dalam kondisi baik dan kokoh. Buka lebar-lebar posisi kursi dari meja makan, sehingga memudahkan dalam bekerja. Ambil tumpukan linen pada side board dan bawa kemeja makan. Letakkan pada kursi dengan membalikkannya sehingga pusisi molton berada diatas. Memasang molton Memasang taplak meja laying cover dapat dilihat pada bahasan memasang taplak meja. Pasang slip cloth dan rapikan. Lipat napkin, lalu letakkan tepat ditengah depan kursi, rapikan kursi. Lakukan hingga napkin terpasang di meja. Laying the cover Secara garis besar langkah – langkah melakukan table set-up yang digunakan sebagai pedoman dasar adalah sebagai berikut Meletakkan table accesories flower vase, ashtray, menage, table number. Dengan ketentuan flower vase di letakkan tepat ditengah meja makan sebagai patokan untuk meletakkan table accesories yang lainnya. Table number diletakkan menghadap pintu utama. Letakkan show plate di tengah sisi meja makan dengan jarak 2 cm dari tepi meja. Meletakkan cutlery dan silverware dimulai dari dinner knife dan dinner fork. Dinner knife diletakkan di bagian sisi kanan show plate dengan bagian mata pisau menghadap ke dalam. Jarak antara keduanya diperkirakan cukup untuk meletakkan dinner plate show plate yaitu ± 26 cm. Sedangkan dinner fork diletakkan di sebelah kiri show plate sejajar dengan dinner knife. kedua alat ini merupakan dasar untuk meletakkan alat yang lainnya. Letakkan silverware yang lainnya sesuai dengan jenis hidangan dan diletakkan sesuai dengan pedoman meletakkan alat silverware. Silverware jenis garpu fork selalu diletakkan di sebelah kiri kecuali yang tidak mempunyai pasangan seperti shrimp fork, oyster fork, seafood fork dipakai untuk hidangan appetizer. Meletakkan water goblet ± 2 cm di atas dinner knife. Jika water goblet diikuti dengan gelas wine lainnya, pemasangannya diletakkan di bawah water goblet, posisinya sejajar atau serong membentuk sudut 45° dari tepi meja. Bread and butter plate B & B plate di sebelah kiri garpu yang paling kiri ±3 cm, sedangkan butter spreader diletakkan di atas piring B & B plate. Letakkan guest napkin di atas show plate. Penelusuran yang terkait dengan Cara Menset-Up Table Setting jelaskan tentang tahapan table set -up gambar table set up a'la carte basic table set-up gambar table set -up beserta keterangannya sebutkan fungsi dari table set-up sebutkan dan jelaskan jenis-jenis table set-up bagaimana cara penataan meja table d'hote table set up breakfast Table Set upPada jurusan akomodasi perhotelan SMK ataupun jurusan perhotelan di kampus salahsatu keterampilan yang harus di kuasai oleh siswa atau mahasisw adalah table set up di restoran restoran juga harus menguasai keterampilan ini karna table set up restaurant menjadi bagian yang penting dalam hal penataan restaurant itu beberapa hal yang harus di pahami dalam table set up dan akan dibahas dengan lengkap table set upSebelum menganalisis lebih dalam terkait table set up kita harus paham dulu apa itu table set up agar kita bisa lebih mudah dalam memahami terkait table set table set up dimana table set up adalah merupakan sebuah rangkaian atau prosedur dalam kegiatan mengatur serta melengkapi meja dengan peralatan makan dan peralatan penunjang lainya yang rapih , bersih,dan siap pakai yang disesuaikan dengan jenis hidangan yang akan di dan tujuan table set upTable set up ini dilakukan direstoran atau hotel berbintang memiliki fungsi dan tujuan, untuk menjawab apa tujuan table set up atau table setting adalah sebagai berikutDi dalam penataan meja ini bertujuan agarmemberikan daya tarik konsumen, memberikan kemudahan konsumen untuk mengambil makanan, serta memperindah dekorasi set up ini juga dilakukan guna memberikan dan meningkatkan efisiensi kerja dari pramusaji dan kenyamanan para tamu yang hadir di referensi dari berbagai artikel ada beberapa poin kesimpulan terkait fungsi table set up yaitu suasana meja terlihat lebih mewah dan indah,dengan table set up yang menarik akan menambah nafsu makan tamu, menjadi salahsatu strategi bagi restoran atau hotel dalam menarik konsumen, memberikan kepuasan kepada tamu dalam minukmati hidangan di restoran dan - jenis table set up dan peralatan table set upTable set up memiliki memiliki beberapa jenis table setting yaitu basic table setting, standart table setting, dan elaborate table table setting, basic table setting adalah salah satu jenis table setting dengan model yang sederhana atau yang paling dasar yang biasanya penataan ini untuk hidangan pembuka bukan makanan inti . adapun alat - alat yang digunakan dalam basic table setting ini seperti dinner knife, dinner plate, guest napkin, dinner fork, B & B plate and knife, dan water table setting, standard table setting adalah salah satu jenis table setting dengan model yang biasanya penataan ini untuk hidangan menu sarapan, makan siang, dan makan malam. adapun alat - alat yang digunakan dalam standard tabel setting ini adalah soup spoon, dinner knife, snow plate, guest napkin, dinner fork, B & B plate and knife, dan water goblet sehingga dapat dilihat yang menjadi pembeda antara basic setting table dengan standard setting table adalah dari penambahan sendok table setting, elaborate table setting adalah salah satu jenis table setting dengan model yang biasanya penataan ini untuk hidangan makanan lengkap seperti jamuan kenegaraan atau tamu penting. adapun alat - alat yang digunakan dalam standard tabel setting ini adalah soup spoon, dinner knife, snow plate, guest napkin, dinner fork, B & B plate and knife,dessert fork, dessert spon, red wine glass, white wine glass, dan water dasar table set up Peralatan yang siletakkan di sebelah kiri adalah peralatan jenis fork kecuali yang tidak memiliki pasangan diletakkan di sebelah jenis cutlery diletakkan di sisi sebelah kanan dengan bagian tajam menghadap ke dalam, kecuali butter peralata silver ware diletakkan di meja dengan jarak kurang lebih 1,5 cm dari tepi antara peralatan makan dan dinner fork dengan dinner knife kurang lebih 26 cm dan 1 cm lebih panjang dari garis tengah show plate atau dinner plate. Langkah - langkah table set up Untuk Langkah - langkah table set up salah satu sumber dapat di akses di link berikut Penataan meja hidang pada sebuah rumah makan maupun hotel dan restoran seringkali disebut sebagai table set up. Hal ini sangat erat hubungannya dengan table setting. Table sit up itu sendiri mempunyai beberapa jenis maupun model sesuai kebutuhan. Contohnya untuk makan pagi atau breakfast, makan siang lunch maupun makan malam dinner. Bagi orang yang bekerja di bidang tersebut, maka harus paham secara betul bagaimana tata cara penataan meja yang baik dan benar. Semakin banyak bintang yang dimiliki oleh sebuah hotel, maka akan semakin profesioanl juga cara kerjanya. Oleh karena itu, wajr saja jika sebuah hotel tidak akan sembarang memilih orang yang nantinya dijadikan sebagai pegawai. Daftar ISIApa Itu Table Set Up?Tujuan Penataan MejaFungsi Penataan MejaJenis Penataan Meja1. Basic Table Setting2. StKamur Table Setting3. Elaborate Table SettingPedoman Penataan Meja yang Benar1. Pedoman Dasar2. Taplak Meja3. Penataan Meja Secara Kompleks Apa Itu Table Set Up? Table set up adalah serangkaian kegiatan menutup maupun menata meja hidang dengan menggunakan segala jenis perlengkapan yang disediakan. Contohnya seperti silverware, Cinaware, Glasswere clean and maupun table accessories secara rapi. Untuk set up table tersebut harus benar-benar diperhatikan dengan sebaik mungkin agar tamu yang datang bisa merasakan pelayanan yang memuaskan dan profesional. Tujuan Penataan Meja Penataan meja atau table set up tentu saja bukan tanpa alasan dan tujuan. Perlu diketahui sebelumnya bahwa tujuan dari penataan meja ini yaitu sebagai penunjang penampilan yang ada di sebuah restoran. Selain itu juga bisa memberikan kesan yang lebih menarik bagi konsumen atau tamu yang datang ke restoran. Tidak hanya itu saja, penataan meja yang bagus juga bertujuan untuk memperindah dekorasi di sebuah restoran. Terutama di meja makan sebelum tamu tersebut menikmati hidangan. Sementara pengaturan peralatan makan yang sudah disediakan ini memiliki fungsi agar lebih mempermudah tamu dalam mengambil jenis makanan sesuai yang diinginkan. Restoran yang ternama sudah dipastikan akan memberikan pelayanan yang terbaik termasuk penyajian makanan. Alasan inilah yang menjadikan para waitress harus mengetahui dengan baik perihal bagaimana prosedur penataan meja yang baik dan benar. Penataan meja tersebut bisa memberikan penilaian tersendiri seberapa profesional sebuah restoran tersebut. Baca juga 18 Jenis Service di Restoran yang Wajib Diketahui Ada beberapa fungsi penataan meja yang membuat alasan mengapa penataan meja hidang ini sangat dibutuhkan. Sehingga fungsi maupun tujuan yang dilakukan dari penataan yaitu seperti berikut Supaya lebih mempermudah pengambilan makanan sesuai jenis makanan yang diinginkan. Supaya para konsumen dapat menikmati dekorasi meja makan sebelum memutuskan untuk menyantap hidangan. Berguna untuk mempercantik tatanan meja makan. Sebagai strategi restoran yang berguna untuk menarik konsumen. Jenis Penataan Meja Sesuai ilmu yang ada di table set up, terdapat tiga permodalan cara untuk menata meja makan yang perlu dilakukan oleh sebuah restoran maupun hotel berbintang. Berikut ini jenis penataan meja yang dimaksud, seperti 1. Basic Table Setting Jenis penataan yang pertama ini pada biasanya digunakan ketika menghidangkan makanan pembuka. Artinya bahwa makanan yang disajikan bukanlah makanan inti. 2. StKamur Table Setting Penataan dari meja jenis stKamur ini secara umum digunakan ketika penyajian menu sarapan, makan siang maupun makan malam. sementara hal yang membedakan antara jenis penataan stKamur dan basic yaitu terlihat dari segi penambahan sendok. 3. Elaborate Table Setting Untuk jenis elaborator table set up ini pada biasanya digunakan sebagai penghidang makanan yang lengkap ketika jamuan ke negaraan maupun pada saat menjamu tamu penting. Baca juga Banquet Adalah Pengertian dan Struktur Organisasinya [Banquet Service] Pedoman Penataan Meja yang Benar Untuk melakukan table setup, pada dasarnya terdapat pedoman yang harus diketahui. Khususnya bagi waiters yang bekerja di sebuah hotel atau restoran. Berikut ini daftar pedoman yang sebaiknya dipahami dengan sebaik mungkin 1. Pedoman Dasar Pedoman dasar untuk penataan meja ini bisa dilakukan melalui beberapa langkah yang akan dijelaskan di bawah ini Seluruh penataan makan akan diletakkan 2 cm dari tepi meja, terkecuali piso dessert dan juga water Goblet. Seluruh jenis pisau diletakkan pada sebelah kanan piring hidang dan di bagian tajamnya mengarah ke bagian dalam, terkecuali butter speater dan pisau dessert. Seluruh sendok diletakkan pada sebelah kanan piring hidang pada posisi terbuka. Terkecuali sendok sup dan sendok dessert. Seluruh garpu diletakkan pada sebelah kiri piring hidang dan posisinya terbuka, terkecuali Oyster dan garpu dessert. Peralatan makan yang digunakan pertama kalinya diletakkan di bagian paling luar. Cover garpu dan pisau diletakkan di bagian depan kursi dan berikan jarak seukuran piring bidang di antara keduanya penataan. 2. Taplak Meja Terdapat beberapa tahapan yang harus Kamu lakukan ketika ingin menata taplak meja, di antaranya seperti berikut Pastikan terlebih dahulu bahwa kursi dan meja berada dalam posisi yang benar. Hal ini dalam keadaan yang kokoh kuat untuk menahan beban yang ada di atasnya. Silakan atur posisi meja maupun kursi menggunakan jarak yang sesuai agar lebih memudahkan penataan. Ambil tumpukan multon yang ada di side board maupun waba ke meja makan. Letakkan di kursi pada posisi bermotif di atas. Silakan pasang taplak meja atau multon. Lalu pasang slip cloth, lalu rapikan. Silakan lipat napkin, kemudian letakkan di depan kursi pada bagian paling tengah. Pastikan bahwa napkin terpasang di atas meja. Selesai. 3. Penataan Meja Secara Kompleks Langkah-langkah table set up secara kompleks bisa Kamu lakukan dengan cara mengikuti langkah-langkah berikut Kamu dapat meletakkan semua table aksesoris yang dibutuhkan. Namun dengan ketentuan vas bunga diletakkan pada bagian paling tengah meja serta dijadikan sebagai patokan peletakan aksesoris meja lainnya. Sementara nomor meja diletakkan pada bagian menghadap ke pintu utama supaya mudah dilihat. Silakan meletakkan show plate di bagian tengah meja dengan jarak 2 cm dari tepi meja. Lalu Letakkan cutlery dan silverware dimulai dari dinner Knife dan dinner fork sehingga dinerklife ini berada di posisi bagian tengah sisi kanan show plate. Sementara mata pisau mengarah ke dalam jarak antara keduanya, paling tidak 2 cm. Hal ini sebesar 1 piring. Hidangan dinner fork berada di sebelah kiri show plate dan hal ini sejajar dengan dinner knife. Sehingga dari kedua alat tersebut menjadi dasar peletakan alat makan yang lainnya. Perlengkapan silverware dapat diletakkan sesuai dengan pedoman yang ada. Silverware jenis garpu dapat diletakkan pada sebelah kiri, terkecuali jenis silverware yang tidak mempunyai pasangan. Silakan letakkan water Goblet 2 cm dari atas dinner knife. Apabila water Goblet diikuti glasswine, otomatis peletakannya ada di bawah water Goblet yang mana posisinya harus sejajar membentuk sudut 45° dari tepi meja butter plate dan bread diletakkan pada sebelah kiri garpu paling ujung dengan jarak 3 cm. Langkah terakhir tinggal meletakkan snapkin di bagian atas show plate. Table set up harus dalam kondisi yang bersih, rapi dan juga siap dipakai. Sehingga bisa disimpulkan bahwa table setting harus memberikan kenyamanan dan daya tarik tersendiri bagi setiap tamu yang makan di restoran tersebut. Pengertian Table Set Up – Berbicara mengenai penataan meja hidang sebuah rumah makan atau restoran maupun hotel, maka dalam keilmuan biasa dikenal dengan sebutan table set up yang tentunya berkaitan erat dengan table Set up ini memiliki beberapa jenis dan pemodelan sesuai dengan kebutuhan misalnya untuk makan pagi breakfast, makan siang lunch ataupun makan malam dinner. Ada pula jenis table set up yang berkiblat pada American service atau Russian service dimana keseluruhan tata cara penataan meja tersebut pastinya wajib diketahui oleh orang yang bekerja di bidang f&b untuk pembahasan lebih lengkap mengenai table set up bisa Anda simak ulasan di bawah Table Set UpPeralatan Table Set Up1. Meja dan Kursi2. Chinaware3. Silverware4. Glassware perlengkapan gelas5. Linen6. Table AccessoriesFungsi Penataan MejaJenis-Jenis Penataan Meja1. Basic Table Setting2. Standart Table Setting3. Elaborate Table SettingPedoman Penataan Meja1. Pedoman Dasar Penataan Meja2. Pedoman Penataan Taplak Meja3. Pedoman Penataan Meja Secara Kompleks Table SetupPengertian Table Set set up adalah rangkaian kegiatan menutup dan menata meja hidang dengan segala jenis perlengkapan yang sudah di persiapkan seperti chinaware, silverware, glassware, linen dan table accessories dengan rapi untuk satu orang sesuai dengan hidangan yang Table set up dan table setting adalah dua kata berbeda yang memiliki arti atau maksud yang sama yaitu mengenai tata cara penataan meja Table Set beberapa peralatan yang biasa digunakan dalam penataan meja table set up. Peralatan tersebut dibagi dalam beberapa kelompok sesuai fungsi dan kegunaan beberapa perlengkapan tersebut meliputi 1. Meja dan Kursi2. ChinawareB&B PlateTea CupSaucer3. SilverwareSendokGarpuPisau4. Glassware perlengkapan gelas5. LinenMoultonTable ClothNapkin6. Table AccessoriesAshtraySalt and Pepper ShakerSugar BowlFlower VaseTable NumberFungsi Penataan MejaMengapa penataan meja hidang sangat diperlukan ?? Jadi fungsi atau tujuan dilakukannya penataan meja adalah Menjadi salah satu strategi restoran dalam menarik para konsumenUntuk mempercantik tatanan meja makanAgar para konsumen bisa menikmati dekorasi meja makan sebelum menyantap hidanganUntuk mempermudah pengambilan makanan sesuai dengan jenis makanan yang di inginkanJenis-Jenis Penataan MejaDalam ilmu tata hidang, ada 3 pemodelan cara menata meja makan table set up yang biasa di lakukan pada sebuah restoran ataupun hotel penataan meja tersebut meliputi 1. Basic Table SettingBasic table setting adalah jenis penataan model sederhana atau yang paling basic. Biasanya penataan ini digunakan saat menghidangkan makanan pembuka bukan makanan inti.2. Standart Table SettingPenataan meja jenis standart ini umumnya digunakan saat penyajian menu sarapan, makan siang dan juga makan membedakan antara jenis penataan basic dan standart adalah terlihat ada penambahan Elaborate Table SettingJenis elaborate table set up ini biasanya digunakan untuk menghidangkan makanan lengkap saat jamuan kenegaraan atau ketika menjamu tamu Penataan melakukan penataan meja hidang, sebenarnya ada pedoman yang wajib untuk diketahui terutama oleh waiter yang bekerja di restoran atau Pedoman Dasar Penataan MejaNah, pedoman dasar yang digunakan dalam penataan meja adalah sebagai berikut Semua peralatan makan diletakkan 2 cm dari tepi meja kecuali pisau dessert dan water gobletSemua jenis pisau diletakkan di sebelah kanan piring hidang dengan bagian tajamnya mengarah ke dalam kecuali pisau dessert dan butter spreaderSemua sendok diletakkan disebelah kanan piring hidang dengan posisi terbuka kecuali sendok dessert dan supSemua garpu diletakkan di sebelah kiri piring hidang dengan posisi terbuka kecuali garpu dessert dan oysterPeralatan makan yang digunakan pertama diletakkan pada bagian terluar coverPisau dan garpu diletakkan di depan kursi dan diberi jarak seukuran piring hidang antara keduanya2. Pedoman Penataan Taplak MejaUntuk menata taplak meja, ada beberapa tahapan yang perlu dilakukan. Antara lain seperti meja dan kursi dalam posisi yang benar dan dalam keadaan yang kokoh kuat menahan beban di atasnyaAturlah posisi meja dan kursi dengan jarak yang sesuai untuk memudahkan penataanKemudian ambil tumpukan multon yang berada pada side board dan waba ke meja makanLalu letakkan pada kursi dengan posisi yang bermotif berada di atasPasang multon taplak meja dengan langkah-langkah di bawah iniKemudian pasang slip cloth dan rapikanLipat napkin dan letakkan di depan kursi bagian tengahPastikan napkin terpasang di mejaSelesai3. Pedoman Penataan Meja Secara Kompleks Table SetupAdapun langkah-langkah dalam melakukan table setup secara kompleks adalah seperti berikut Meletakkan seluruh table accessories yang diperlukan dengan ketentuan vas bunga diletakkan di bagian tengah meja sekaligus sebagai patokan peletakan aksesoris meja yang lainnya. Sedangkan untuk nomor meja di letakkan di bagian yang menghadap ke pintu utama agar mudah show plate di tengah meja makan berjarak 2 cm dari tepi mejaLetakkan silverware dan cutlery dimulai dengan dinner fork dan dinner knife. Jadi dinner knife ini diposisi kan dibagian tengah sisi kanan show plate dengan mata pisau mengarah ke dalam. Sedangkan jarak antara keduanya kurang lebih 26 cm sebesar satu piring hidang. Sementara dinner fork diletakkan di sebelah kiri show plate sejajar dengan dinner knife. Jadi kedua alat ini menjadi dasar peletakan alat makan peralatan silverware lainnya bisa diletakkan sesuai pedoman yang adaUntuk silverware jenis garpu bisa diletakkan di sebelah kiri kecuali jenis silverware yang tidak memiliki pasanganLetakkan water goblet 2 cm di atas dinner knife. Apabila water goblet di ikuti dengan gelas wine maka peletakannya ada di bawah water goblet dimana posisinya sejajar membentuk sudut 45 derajat dari tepi and butter plate di letakkan di sebelah kiri garpu yang paling ujung berjarak 3 cmTerakir letakkan guest napkin di atas show plateJadi itulah pembahasan lengkap mengenai materi table setup atau table setting. Semoga bisa bermanfaat dan menambah wawasan khususnya bagi kalian yang sedang belajar lebih dalam mengenai ilmu traveller yang senang mengabadikan cerita melalui kopi dan kamu.

jenis jenis table set up